利川是湖北省恩施州面積最大

人口最多的縣級市

這里土地肥沃、物產豐富

有著豐富多樣的飲食文化

其中還有不少的美食

被列為非物質文化遺產

你知道什么是非物質文化遺產嗎

非物質文化遺產，是根據聯合國教科文組織的《保護非物質文化遺產公約》定義，非物質文化遺產指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。

想知道在利川

有哪些美食成為了非物質文化遺產嗎

下面就讓我們一起來了解一下吧

利川紅茶

利川紅茶制作主要在毛壩鎮

屬傳統的手工紅茶

利川紅茶制作技藝已傳承近300年，主要加工工序有萎凋、揉捻、發酵、干燥等。紅茶制作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅湯。

位于毛壩鎮的飛強茶業有限公司，主要經營鮮茶葉收購、出口精制工夫紅茶與中國名優工夫紅茶的加工銷售，經過近17年的發展，已成為中國出口紅茶的主要生產廠商之一成為恩施八寶、利川八寶之一，暢銷歐盟、美國、俄羅斯、東南亞等國家和地區。

霧洞綠峰茶

霧洞茶產自利川市忠路鎮霧洞坡一帶，其茶色澤翠綠，鋒苗顯露，故名“霧洞綠峰”。此地以“云霧山中出好茶”自稱，種茶歷史有3700余年。

忠路種茶始于唐朝，明代成為朝廷貢品，據考證，”霧洞茶”因明成祖朱棣受貢親賜：“此茶生來出霧洞，弟兄結拜在虛空。今夜茗茶同飲后，品居滿園輔朝忠”而得名。自此“霧洞茶”享有“霧浮霧洞托彩霞，云歸洞口產佳茶”之美譽。

霧洞綠峰茶制作工序都十分講究氣候、火候、溫度、時間及藝人的實踐經驗，制作出來的茶葉品質特征為：外形條索緊細有鋒苗，色澤翠綠油潤，內質清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻齊、明亮。

霧洞茶系列產品色綠、形美、香高、味爽“四絕”著稱，曾多次參加省、地茶葉鑒評并獲獎，并亮相中央電視臺。產品常年銷往武漢、河南、北京、上海、廣州等省市，還出口日本及東南亞地區，受到國內外消費者和客商的好評。

柏楊豆干

柏楊豆干有著300多年的歷史

且一度成為上送朝廷的貢品

清朝康熙皇帝曾御賜“深山奇食”金匾

柏楊豆干以其色澤金黃、質地細膩、美味綿醇，且制作不用石膏而聞名遐邇。生產過程主要以優質大豆、柏楊壩龍洞灣富硒泉水和30余種天然香料為原料，經過淘洗、浸泡、碾磨、燒煮、過濾、游漿、包扎、壓榨、鹵制、烘烤等十幾道傳統手工加工而成。

豆干制作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今

成為人們喜愛的地方風味小吃

現在在各大超市、餐廳酒店

菜市場以及淘寶等網絡購物軟件上都有售賣

切面

切面是利川市傳統面食之一

有數百年歷史

切面的制作是選用優質面粉，加入適量的水和雞蛋，糅成面團，用多種搟面工具，較長時間的反復碾、壓，使面團成為長寬如布帛的面皮，薄如紙片，然后規則重疊，切成面條。

食用時

用開水稍煮放入佐料

其口感柔軟細膩，味美無比

柏楊壩鎮居民沈祥林，繼承祖傳5代人切面技藝，工藝嫻熟，加工制作的切面在柏楊壩鎮有口皆碑，成為地方美食一絕。

建南咸菜

建南咸菜是產于

建南鎮一帶的傳統蔬菜食品

生吃，可燜、熬湯

各具特色

咸菜內含豐富的蛋白質、維生素及硒、鉀、鐵等微量元素，有健胃、消食等保健功效。

咸菜原材料主要是俗稱“疙瘩菜”或“瓜兒菜”的大青菜。制作過程是首先將新鮮青菜掛晾待莖葉蔫軟后用清水洗凈，再掛晾三至五日。在竹簸箕里將青菜切開，把各種佐料撒布在青菜上，裹扎后放入壇中壓緊，每壓一層需再撒布少許佐料，然后封壇月余即可食用。儲放時間越長，味道越香。

目前，位于建南鎮的利川市民寶農業開發有限責任公司生產的“菜巴佬”建南咸菜，暢銷省內外，供不應求。

謀道腐乳

謀道腐乳是謀道鎮傳統特色綠色食品

俗稱“霉豆腐”

杉王腐乳的傳統手工工序是：把大豆浸泡后，用石磨帶水碾細，煮沸濾漿，加入石膏使其凝固，經壓榨成為豆腐；將豆腐切成小塊，利用當地冬季低溫時的自然條件，將豆腐塊與經處理過的干稻草層層疊放，讓其自然發酵生霉；待30天左右毛霉即將脫落時，將豆腐塊四周粘上佐料，再包上經陰干的青菜葉，放入陶瓷壇中，密封三月后食用。

目前位于謀道鎮的“湖北利川市開味泡菜加工廠”生產的“杉王豆腐乳”暢銷不衰。

汪營泡粑

汪營泡粑是產于汪營鎮的傳統食品

汪營泡粑制作歷史悠久

技藝流傳較廣

在本市民間較為普及

汪營泡粑的原料有粘米粉、干酵母、白糖、發粉、清水等。其做法是先將白糖倒入粘米粉內攪勻，加入清水調合均勻成粉漿水。將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。接著將煮好的糊過濾冷卻，加入干酵母和發粉拌勻，蓋上保鮮膜，根據天氣溫度，發酵6小時左右即可。

建南粉絲

建南鎮黃金村3組村民李可賢，現年65歲，繼承祖輩、父輩從事豌豆粉絲生產，掌握和傳承著一套嫻熟的豌豆粉絲制作技藝。

其制作工序大體是：利用優質豌豆，浸泡48小時左右，淘洗去雜，碾磨成漿，沉淀，過濾，自然風吹干，切成塊狀，刀砍成粉狀，摻和熟芡，用90度開水攪成糊狀，加入干粉，攪勻，加入熱水，用手拌揉，經漏孔工具漏出進入開水鍋，再進入冷水池，經漂洗，晾干。

根粑涼粉

利川根粑涼粉是利川民間一道傳統美食

原材料選自極易繁殖生長的野生蕨類植物

純天然，無污染，無添加劑

營養價值極高

且純手工制作

想要制作根粑涼粉，第一步需要做的是將野生蕨根洗凈搗碎成泥狀，放入缸中過濾沉淀，使之成為淀粉，待干后做成圓球狀，民間稱之為“根粑”；然后將根粑揉搓至粉狀，用一部分干粉和開水調合成熟芡，再摻合干粉揉捻成糊狀，用特制的漏瓢，使之成粉絲狀漏入開水鍋中，熟透后用清水漂洗冷卻，放入調料即成為涼爽可口的消暑佳品。

利川根粑涼粉目前影響很大

在恩施州內各縣、市及重慶地區

常有商家仿效制作、售賣

楊氏燒雞公

毛壩鎮杉木村6組村民楊秀志，繼承三代祖傳“燒雞公”制作技藝，在毛壩鎮新店子集鎮經營“楊氏燒雞公”20余年，產品除在當地暢銷外，對慕名求購和定購者應接不暇。

烹飪燒雞公，要將自養或購買的土公雞，宰殺后去除內臟，內外涂以精心調配的佐料，外面裹以菜葉或芭蕉葉，放入專制的鐵絲籠內，外面涂以1.5厘米左右厚的黃泥，放入柴火中燒烤。燒烤時不時翻動，使受火均勻，兩小時后取出，去泥掰開鐵籠即可享用。楊氏燒雞公色香味俱佳，令人饞涎欲滴，是地道絕佳特色美食。

文斗陰米

文斗鄉境內

傳承著一種傳統休閑食品陰米

它在文斗鄉及全市流傳很廣

歷史悠久

釀造陰米要用本地優質糯米，洗凈，浸泡，蒸熟，陰干，將一部分用食品顏料染上紅色或綠色，使紅、綠、白相間，再與經桐油煅制的沙粒爆炒，冷卻后裝壇封閉，防止回潮。

食用時

取適量于碗中

加入紅糖，開水浸泡

色、香、味俱佳

莼菜

利川莼菜被譽為“世界珍奇”、“中國一絕”

是湖北省利川市特產

中國國家地理標志產品

據測定，每100克鮮莼菜，含蛋白質745毫克，并含多種維生素、礦物質、膠質，以及氨基酸等。國外研究表明，莼菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液，含大量的多糖，能顯著強化機體的免疫系統，加強免疫功效，達到防治癌癥的目的。莼菜又被稱為“人類的免疫促進劑”。

莼菜的產出季節性很強。利川莼菜的采摘期是5—9月，其間每天平均約有數十噸新鮮莼菜需要及時進行加工處理，因為新鮮莼菜在常溫下只能保存15—20小時，所以對莼菜加工工藝進行研究，是利川莼菜走向市場的基礎性工作。

經過多年的生產實踐

利川莼菜加工工藝規程被不斷改進

目前形成的加工工藝較好地

滿足了莼菜的防腐性

對其脆度的要求和對其果膠的保護

已達國內一流水平

利川麻糖

“叮叮當，叮叮當”

相信這種以榔頭擊打鐵鏨的清脆旋律

曾經回響在很多人的童年里

麻糖制作是利川民間古老的傳統技藝

傳承歷史悠久

麻糖也是深受利川民眾喜愛的食品

制作利川麻糖的原材料主要是包谷、谷芽或麥芽。麻糖沒有任何添加劑，香甜可口，老少咸宜。特別是賣糖者，挑著四方形的小竹簍，敲打著叮當響的鐵器，沿街吆喝，別具風格。

紅薯糖

紅薯糖制作是流傳在本市民間的一種傳統技藝，有著數百年的歷史。按傳統工序精心熬制出來的糖，無任何添加劑，色澤深褐，清香，味美甜醇，民間稱之為“苕麻糖”。

《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。《本草綱目拾遺》上說，紅薯能“補中，和血，暖胃，肥五臟。”

汪營鎮香樹村5組村民易波，自2015年以來，利用祖傳技藝，擴建作坊，增添設備，生產紅薯糖，傳承傳統技藝，形成重要產業。

洋芋醬

在柏楊壩鎮，流傳著洋芋醬制作技藝，即以當地所產洋芋為主要材料，制作成醬品。

這種醬屬香辣口味

回味悠長

是一種別具一格的傳統食品

制作洋芋醬一般在端午節前后

制作出來的醬又叫“端午醬”

洋芋醬制作工序復雜、精細，柏楊壩鎮年僅32歲的年輕人向恩清，繼承祖傳技藝，從事專業洋芋醬制作。2015年成立利川市土奇農業加工廠，后又成立利川市九龍種植業專業合作社，不斷擴大生產規模。該洋芋醬現主要銷往上海、北京、江蘇等地，銷售商主要為特產站、商超、電商平臺等。

忠路豆筋

忠路豆筋以其香醇可口

營養豐富而遠近聞名

其傳統制作工藝源遠流長

忠路豆筋的制作，首先是選本地上等黃豆浸泡后打渣、濾漿、加熱、冷卻、揭筋、點膏、壓榨等，每道工序都很精細。做出上等忠路豆筋訣竅在于掌握“火候”，揭豆筋的張數最為關鍵，稍加多揭就會影響豆筋的香醇和豆腐的質量。

忠路豆筋的傳統制作方式產量低，比較現代生產工藝工序繁瑣、成本高。目前市場上銷售的忠路豆筋大多是批量生產的機制產品。隨著老一代制作人的逐漸老去，豆筋傳統制作技藝也逐步消逝，所以有必要加以保護和扶持。

忠路豆皮

忠路豆皮是利川一道傳統美食

傳承歷史悠久

忠路豆皮所用材料是大米、綠豆和洋芋。

制作工藝：

一是碾漿。將浸泡好的大米和綠豆用石磨碾成漿；將洋芋洗凈、去皮，剁碎，用磨碾成漿后過濾、去渣，取粉。將大米和綠豆漿及洋芋粉攪拌均勻。或將大米、綠豆、洋芋去皮，一起粉碎成漿，攪勻。

二是攤皮。把攪拌均勻的大米、綠豆、洋芋粉混合漿，在燒熱的鑄鐵鍋中攤成薄皮漿粉皮，待粉皮被熱鍋快燙熟時很快撈出，放在專制的竹籠上冷卻。將冷卻好的粉皮疊放整齊，切成條狀。或用專門漏斗，將大米、綠豆、洋芋混合漿倒入漏斗，沿著燒熱的鐵鍋，一圈一圈螺旋式滴入鍋內，熱燙成條形后快速取出即成成品。

三是烹飪。湯煮，把豆皮放入燒開的水中稍加燙煮，加入佐料，成為美食。炒豆皮，用雞蛋、肉絲、泡菜等材料加佐料，炒出來的炒豆皮，風味獨特。

長樂豆腐皮

在南坪鄉長樂村

有一種傳統豆制品很受鄉民喜歡

這就是在當地很有名氣的豆腐皮

有的地方叫“千張”

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

豆豉

豆豉是利川民間流傳很久而且面廣的一種食品

在過去

農村幾乎家家都會做

豆豉制作工序主要是選擇優質黃豆，洗凈、浸泡；煮熟；發酵，用稻草做成窩具，用野生蕨枝葉（豆豉葉）覆蓋。發酵時保持適當溫度。將發酵好的豆豉進一步加工，可以分別加入佐料做成水豆豉、濕豆豉；豆豉出窩曬干后，還可以加入佐料做成干豆豉。干豆豉還可以配上魚、肉等材料，加入佐料，制作成餐桌上的美味佳肴。

豆豉是利川民間優秀傳統保留食品，數百年流傳不衰，深受人們喜愛。其制作工藝是操作時把握好氣候、火候、溫度、環境以及藝人長期的實踐經驗，值得總結、挖掘、提升和傳承。

竹筒酒

神秘的北緯30，世界硒都，中國的硒谷，國家自然保護區——星斗山。這里是利咸古鹽道上的要塞之地，是喜松坡鮮竹酒的發源之地。

每年清明節前后，藝人們精挑細選楠竹幼竹，將窖藏多年的純糧白酒（苞谷酒或高粱酒）采用微創高壓灌注技術，注入幼竹竹腔中，酒在竹腔中釋放有害的甲醇和雜醇，與活竹一起生長，充分吸收竹中各種營養成分，歷經10個月左右，一款會“呼吸”的原生態鮮竹酒便釀成了。

位于利川市都亭街道辦事處教場村5組的湖北省北斗星農業發展有限公司，其法定代表人王廣奎，利用本市毛壩鎮盛產楠竹的有利條件和毛壩鎮有關竹筒酒的美妙傳說，精心研究、制作竹筒酒，創立“喜松坡鮮竹酒”品牌，成為地方頗有規模的民族產業。

野生刺梨酒

刺梨是一種野生的植物果實，由于果皮上生出不少小肉刺而被稱為“刺梨”。刺梨中的花青素對于降低血糖和血液粘稠度具有很好的功效，還可以幫助維持內分泌的正常代謝，修復胰島功能，激活胰島細胞的再生，有效地治療糖尿病。

刺梨中含有一種叫做SOD的活性物質

對于治療風濕關節炎

和皮肌炎等都有一定的療效

刺梨酒釀造技藝主要是：將野生刺梨經選擇后沖洗，切塊，去籽；裝入瓦缸，放曲，發酵7天；放入專用木器具“大揭口”中蒸餾2小時后，氣水冷卻即成成品。忠路鎮八圣村村民石明鑫，利用本地盛產刺梨的得天獨厚的生態優勢，開辦酒廠，用傳統的方法釀造刺梨酒。不添加任何有害物質，不追求出酒率，保證了酒的良好品質和口感，產品供不應求。

利川包谷酒

利川民間包谷酒釀造技藝傳承廣泛

釀造技藝歷史悠久、工藝復雜

成品酒的度數在五十度上下

色白、氣香、味醇

是亟待保護、傳承的重要非物質文化遺產

利川市團堡鎮大洞工作站高巖村的宋正平一家世世代代專注于包谷酒的釀造，宋史家族現擁有大型釀酒廠房和大型洞藏基地，年產酒量在五萬斤左右。

利川傳統包谷酒釀造過程分為如下步驟：首先，將精選包谷清洗出去渣滓；然后將清洗干凈的包谷用山泉水浸泡后水煮至包谷八成開花，接下來將煮好的玉米包谷放入接口蒸三個小時，然后將蒸好的包谷按一定比例加入曲藥進行根霉菌發酵，再將玉米進缸封閉進行酵母菌發酵后蒸餾。

怎么樣

這么多的美食都被列為了

非物質文化遺產

有沒有令你眼花繚亂呢

以上的這些美食你都吃過哪些

又有哪些是你沒有吃過的呢